商品系列: Germany德國

德國Riesling的風味特色

相對於其他的葡萄酒生產國（如法國、西班牙、義大利），德國位處相對寒冷的北方，在歐盟所訂定的European Union wine growing zone 也屬於最冷的Zone A及Zone B兩個區域。為了取得葡萄成熟所需的的日照時間及溫度，境內絕大部分的的葡萄園都位於德國的西南邊。

清爽多酸的Kabinett（珍藏）

Kabinett一詞源自於擁有900年歷史的德國大名國營酒莊Kloster Eberbach，這個與萬華龍山寺一樣具有歷史意義的修道院於1730年修建了用來窖藏頂級酒款的＂Cabinetkeller＂。只有那些以完美成熟的果實所釀造，具有極高品質及陳年實力的葡萄酒款，才能在標籤上獲得＂Cabinetkeller＂這個稱號的加冕。

在現代定義中，Kabinett特指那些果實成熟，糖份達68°Oe註以上的葡萄（依地區有所不同）。由於採用了完美成熟的葡萄，一般來說酒體輕盈，酒精偏低，酸度明亮；依WSET標準而言，酒款風格可從不甜的Dry到帶有明顯甜度的Medium Sweet。釀成甜酒時，多是適合搭餐，帶有鮮明酸度的清新甜白酒。

註：Oe(Oechsle) – 德國葡萄汁糖度的計量單位，68°Oe代表一公升的葡萄汁＝1068公克，略等於每公升含有177.21的糖份。

追求平衡的Spätlese（晚摘）

Spätlese一詞源自另一間歷史悠久的酒莊－Schloss Johannisberg。相傳於1775年，當時酒莊為了要取得住在Fulda城的莊主的採收認可，導致採收日程整整延誤了14天。因此採收時藤上的葡萄早已乾縮發霉。在無計可施的情況下，釀酒師及工人們還是硬著頭皮將葡萄採收製成葡萄酒，然而卻也因此發生了史上最美好的意外，經過數個月的發酵，這看似亡羊補牢的補救措施居然造就了馥郁無比的美味佳釀，至此，＂晚摘＂的概念正式於德國紮根。

在現代的定義當中，Spätlese葡萄由於晚摘的關係，擁有比Kabinett更高的糖份，但尚未如Auslese那般帶有明顯乾縮的葡萄串。以Spätlese葡萄所釀造的酒款一般而言比Kabinett擁有更為飽滿的滋味。依WSET標準，酒款風格可從不甜的Dry到甜美的Sweet都有。釀成甜酒時，展現的是香氣、酸與甜三者平衡兼備的甜白酒。

香甜馥郁的Auslese（精選）

與Spätlese相比，Auslese泛指那些因晚摘或受貴腐菌侵襲而轉紅且乾縮的果實，糖份也比Spätlese來的更為濃縮。以Auslese葡萄所釀造的酒款宛如以極高的張力凝聚了葡萄果串的風味，馥郁的香氣自然不在話下，釀成甜酒時的甜度也比Spätlese更上一層樓。雖然也能釀成不甜的酒款，但為了與其飽滿的口感及稍帶貴腐風味的豐美香氣相互匹配，大多製成甜白酒款。同時因為產量相對於Kabinett及Spätlese低了不少，價格及稀有度也相對地水漲船高。

雖然有部分的酒莊（e.g. Rheingau產區的Kloster Eberbach）僅在採用最高品質的葡萄所釀造的酒款冠上Auslese的名號，但也有部分酒莊會生產品質與價格不同的Auslese酒款，像是Mosel的大名JJ Prum便採用了瓶口鉛封的顏色（i.e.白色、金色、長版金色）做區隔；而同產區的另一間酒莊Markus Moliter則用Aulese字樣後面的＂*＂號數量標示出品質的差異。

充滿貴腐香氣的Beerenauslese（BA，逐粒精選）

beeren＝逐粒、auslese=精選，只有那些經過精心挑選，僅採用因貴腐菌而乾縮的葡萄果實來釀造的酒款才撐得起Beerenauslese（BA）的稱號。精選過的葡萄在糖分、酸度及香氣都來到了前述分級所難以到達的境界，貴腐香氣也相對明顯了許多。然而與匈牙利Tokaji或法國Sauternes不同的是，Riesling葡萄那明亮而舒服的酸度及濃郁純淨的果香，加上相對較低的酒精濃度，使其很容易被那些對貴腐香氣反感的Sweet Type朋友們接受。

除了瓶身上的分級字眼，要如何從一款酒的酒標上看出其風格呢？就如同台灣的手搖飲料有分：正常半糖微糖去糖一樣，德國的葡萄酒依＂葡萄酒的甜度＂也可區分為

• 不甜（trocken／dry）、
• 半甜(halbtrocken / feinherb / medium dry)
• 七分甜（lieblich / medium sweet）
• 甜（süß / mild/ sweet）。

你可能會問，如果酒瓶上沒有標示的話要怎麼分辨呢？一般而言，不甜的酒款為了將糖份全部轉化為酒精，因此酒精較高（10%-13%），香氣組成也偏向清新的檸檬及蘋果的清新香氣；而半甜及甜味的酒款為了保留酒液中的糖份，酒精較低（5.5%-9.5%），風味上也多出現蜜桃或鳳梨等較為甜膩的香氣；而折衷的微甜酒款則同時具有兩者的特色，酒精也大約在10%上下。